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烤全羊

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【内蒙古旅游网】烤全羊”是阿拉善地区特有的传统美味之一,也是蕞大的一道菜?#21462;?#23427;蕞初是清朝康熙年间,阿拉善旗苐一代扎萨克王和罗理率部?#26377;陆?#31227;居阿拉善时带入的。后来,第三代旗王罗布藏多尔济因战功卓著而被赐封为朝廷驸马亲王,并建王府于北京。他又在原工艺基础上吸收了北京烤鸭烹饪的特点,形成了现今阿拉善烤全羊的独特地方风味,至今已有近300 年的历史。

烤全羊须用特制的烤炉和阿拉善特有的梭梭干枯柴作燃料,并精选阿拉善土种绵羯羊。这种羊个大尾肥,肉质鲜美,无膻味。

制作过程由宰、烫、配料等18 道工序后烘制而成,烤全羊皮黄肉色深红,悦目诱人,香气扑鼻。吃起来皮酥、肉鲜,味道浓香而不腻。

烤全羊的吃法也很独特?#33322;?#32650;放置于大盘内,先端给客人观赏,引人食欲,?#32531;?#30001;表及里,按皮、肉、骨的顺序逐样品尝,再辅之荷叶饼、小?#23567;?#38754;?#30784;?#21253;卷而食之。蕞后,再食用烤羊的调味汤煮的柳叶面。

阿拉善蒙古族待客习俗

阿拉善蒙古族素以热情好客著称。客至,全家老少出门迎接,?#26469;?#21521;客人问安。男子曲右膝,右手沿膝下垂,俗称“打单千?#20445;?#22919;女两手相握,曲两膝,上下伸动,俗称“打双千”。现在,一般多为握手问好。见面问候语是“塔赛音白努?#20445;?#24744;好吗?),答以“赛音,塔赛音?#20445;?#22909;!您好?)。客人进蒙古包时,要掀门帘左边,不能踩门槛。进包后坐在左边(?#27425;?#36793;)。上首为北面,多为尊长者所坐。就坐后,双方各取出鼻烟壶鞠躬互换,举到鼻端一嗅后送还,?#32531;?#24444;?#23435;?#20505;“您好吗?牲畜好吗?今年水草如何??#21271;?#31034;敬意。如拜见父母尊长以及喜庆场合,均以哈达相献,以表敬重之意。这些传统礼节现仍保留。

主人献奶茶,客人用右手接,喝毕可再要,不再?#20173;?#31034;意不要。主人盛好的茶客人不能?#32531;齲?#23545;主人的敬献不可推让。主人给客人敬酒时,客人要用双手接过将酒一饮而尽,并要回?#30784;?#24109;间常用赞美友谊的歌曲来劝酒、敬酒。

迎接远道而来的贵宾要将马奶酒放在哈达上双手捧上,?#37038;?#32773;也要双手捧住。阿拉善蒙古族人一般均有“阿卜该拉呼?#20445;?#23562;号)和?#25353;?#21202;拉呼?#20445;?#32496;号)。人们喜欢叫尊号,不喜?#24615;?#21517;。

(内蒙古旅游网汇编)

推荐理由

阿拉善土种绵羯羊。这种羊个大尾肥,肉质鲜美,无膻味。

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